食品安全与真菌毒素部----中国科学院上海营养与健康研究所

中国科学院营养工程实验室

食品安全与真菌毒素部

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介绍

食品安全与真菌毒素部依托国家食品安全风险评估分中心、中国科学院营养工程实验室，位于上海市徐汇区漕宝路500号园区7号楼4楼，整层实验室面积1000㎡左右。建有上海市真菌毒素控制专业技术服务平台（筹）、上海市食品营养与健康食品质量检验检测中心（参与）、国家卫生健康委食品安全风险评估与标准研制特色实验室合成生物食品（参与）等，聚焦食品安全与真菌毒素的检测监测、毒理评价与风险评估、安全控制、合成生物食品创制与安全性、有效性评估等方向重点攻关，为国家和地方政府部门、行业企业等提供专业性技术服务与关键产品支撑。

目前真菌毒素定性定量检测项目已通过检验检测机构资质认定（CMA），已成功构建基于正常人源性细胞、实验动物（大小鼠、斑马鱼）、靶动物（猪、肉鸡）的安全性评价平台与基于降解菌剂与酶制剂的真菌毒素降解控制平台。

化学检测实验室

主要围绕粮食、油脂、乳制品、药材、坚果、调味品、酒类以及用粮食作为主要原料的制品来开展毒素定性定量检测，主要检测的毒素有黄曲霉B族、G族和M族，脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、展青霉素、桔青霉素、交链孢酚等。配备有完善的化学材料合成设备、样品前处理设备、加热设备和高效液相色谱等，2023年12月获得检验检测机构资质认定（CMA）。

微生物检测实验室

主要针对肉/蛋/乳/谷物制品及水产品、冰冷饮品、酒类等食品中常见微生物进行检测，包括菌落总数、霉菌和酵母计数，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等指定微生物的定性、定量检测，以协助企业了解食品安全。

设有P2生物安全（食品）实验室、微生物保藏室、微生物培养室、PCR实验室、生化检验室及必要的配套设施及仪器。

功效与毒理实验室

主要针对食品、功能性食品及化妆品等产品的功效测试和安全性评价服务，可提供细胞、类器官、斑马鱼及小鼠等研究模型进行实验测试分析。

与上海市监督检验技术研究院、上海市医药临床研究中心和上海君石生命科学研究院共同参与建设上海市营养与健康食品质量检验检测中心。

食品合成生物学创新实验室

基于合成生物学的食品正给传统食品行业带来革命性变革，合成生物食品即将成为未来食品产业的竞争“决赛道”，促进更安全、更营养和更可持续的食品行业。同时新兴合成生物食品亟待标准化食品安全与功能营养评价体系。搭建“食品合成生物学创新实验室”，抢占食品领域全球生物技术与产业发展制高点，切实落实国家科技创新使命要求。

围绕基于合成生物技术的功能营养食品、食品安全控制与生物检测产品高效绿色生物制造、人工智能AI+大数据赋能合成生物、及合成生物食品安全性和营养功能评价，聚焦合成生物关键核心技术和重大应用方向，突破食品安全控制、生物检测和功能营养食品创制工业酶和核心菌种的自主构建和工程化应用瓶颈。